一碗酸臭的螺螄粉 from qing's blog

作為廣西柳州的特色名小吃，螺絲粉自有其獨特，與很多名小吃一樣，入選非物質文化遺產名錄。於是，螺螄粉像雪花，紛紛揚揚，飄落各地，從朋友的嘖嘖稱讚與時間久了想去吃的閑聊中，讓小編對螺螄粉有一點認知，與臭豆腐一樣，開始慢慢接受。

螺螄粉應該叫「螺螄湯粉」，螺螄在熬完湯之後就會被撈棄，所以在螺螄粉中是看不到螺螄的。作為螺螄粉的主要原料之一，螺螄經常被誤會是螺螄粉酸臭味道的來源。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處，當然，印象深刻的是其酸臭味。螺螄粉獨特氣味的元兇並不是螺螄，而是酸筍。

螺螄粉奇妙的酸臭味主要來自經過發酵的酸筍。在憋出的乳酸菌的作用下，發酵的酸筍釋放出濃烈的氣味，首先是乙醇（俗名酒精）濃濃的酒味，令人迷醉，剩下的「酚類」和「醇類」物質共同散發出油脂、果仁和草藥味。正所謂單聞成香，濃成臭。

還有螺獅粉的「螺螄」二字，指的是螺螄湯，而不是螺螄肉。和魚香肉絲沒有魚一樣，螺螄粉里不一定就有螺螄肉。酸辣味十足的米粉里，酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料。讓其味道有別於麻辣燙，或許是有其螺螄湯的緣故，讓食客或者美食家及我一樣的人吃一想二。

熬制螺螄湯一定要選鮮活的螺螄熬制。螺螄死後，螺肉的主要成分蛋白質會變質，產生毒素，是不可食用的。當然，除了螺螄和豬骨，螺螄粉湯頭裡還有十幾種香料和中藥材，由於配料不同，每家螺螄粉的味道也有區別。

儘管有一部分人對臭味食物的接受度非常低，但不可否認的是在你的食譜上總會有一樣臭味食物，或是臭豆腐、皮蛋、榴槤，或者是螺螄粉、臭鱖魚，亦或者是最為重口的鯡魚罐頭。原因就是因為臭味食物已經成為了人類飲食中的重要組成部分。就是那麼不起眼的臭味柳州螺螄粉成為時下一種嗦粉潮流！

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