نقدم لكِ زائرة موقع niswan.net طريقة تحضير صرر الجبنة، اليكِ المقادير وطريقة التحضير ، جربيها بنفسكِ .

المقادير:
– دقيق عادي 3 أكواب.
– زيت نباتي نصف كوب.
– ملح نصف ملعقة صغيرة.
– ماء حسب الحاجة.
– زيت لقلي الصرر.

الحشوة:
– جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح نصف كيلوغرام.
– جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح نصف كيلوغرام.
– بقدونس مفروم نصف باقة.
– بهار أبيض ربع ملعقة صغيرة.
– بيضة واحدة.
– دقيق ملعقة طعام.
– زبدة مذوبة 300غ.

طريقة التحضير:
– يخلط الزيت مع الدقيق، ويفركان معاً باليدين، ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت.
– يضاف الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة، تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 غراماً تقريباً، تغطى قطع العجين، وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح.
– يرش الدقيق فوق سطح الطاولة، وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم، تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض، وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى.
– تصف الصرر المحضرة في صينية، وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات، ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ، تقلب الصرر على الوجه الآخر، ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون.
– ترفع الصرر من الزيت، وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها.

الحشوة:
– يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح، تصفى شرائح الجبنة من الماء، ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة.
– تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام، ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأبيض. يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة.

ملاحظة:
يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا إلى حشوة الجبنة.